Fabrication du champagne Fabrication du champagne
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Fabrication du champagne
 
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Fabrication du champagne
 
Le

remuage


Après avoir passé plusieurs mois en cave, minimum quinze pour les bruts sans année et trente six pour les millésimes. Il faut éliminer le dépôt résultant de la fermentation en bouteille.
Plusieurs méthodes existent manuelle ou mécanique mais elles mènent toutes au même résultat, faire descendre le dépôt dans le goulot de la bouteille.

Le

dégorgement


Le dépôt étant rassemblé dans le goulot on l'élimine en l'expulsant à l'aide de la pression obtenue pendant la prise de mousse.
Il ne reste plus qu'à additionner une liqueur à base de sucre et vin dans des proportions plus ou moins grandes pour obtenir les demi-sec, brut, extra brut. La bouteille sera bouchée cette fois avec le bouchon et le muselet que vous connaissez. Un séjour de quelques mois en cave permettra à la liqueur de s'harmoniser au vin.

La mode est au retour du travail à l'ancienne mais la plupart des ces opérations sont maintenant effectuées avec du matériel moderne qui assure une grande qualité de fabrication par une hygiène parfaite de ses matériaux. Pour ces raisons, afin d'allier le meilleur de la tradition champenoise et l'adoption permanente des techniques modernes nous travaillons en collaboration depuis le début avec l'Union des Propriétaires Récoltants sise à le Mesnil sur Oger.

 


 
   

Champagne François Girard

- 20 Rue Charpentier - 51190

Le Mesnil Sur Oger

- Tél. 03.26.51.08.79