Elaboration du champagne Elaboration du champagne
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Elaboration du champagne
 
Elaboration du champagne  

Elaboration du champagne
 
Le

pressurage


Pratique inchangée depuis deux siècles, il consiste à extraire le jus des raisins rapidement après la cueillette en les respectant par un pressurage doux afin d'éclater les baies sans abîmer la structure de la grappe.
Le volume obtenu est fractionné en deux catégories, la cuvée et les tailles pour ne pas mélanger les premiers et les derniers jus.


Les

Fermentations


La première appelée fermentation alcoolique consiste à transformer le jus de raisin obtenu en vin blanc. Le maintien de la température a environ 20 degrés permet de conserver tous les arômes du vin. La deuxième nommée fermentation malo lactique n'est pas obligatoire et a pour but la stabilisation des vins qui sont appelés à voyager dans le monde entier.


L'

Assemblage


Après avoir soutiré les vins de l'année, le vigneron va les assembler entre eux ou avec des vins des années antérieures pour avoir une constance dans le goût des bruts sans année. Seuls les Millésimes seront élaborés avec les meilleures cuvées d'une seule année.


Le

tirage


Quand les assemblages sont prêts, il ne reste plus au vigneron qu'à le mettre en bouteille en y ajoutant du sucre et des levures afin de réaliser la prise de mousse . A ce stade la bouteille est fermée par une capsule.

 


 
   

Champagne François Girard

- 20 Rue Charpentier - 51190

Le Mesnil Sur Oger

- Tél. 03.26.51.08.79